Kako pravilno čuvati vino?

Ovaj članak posvećujem svim vinoljupcima koji mogu odgoditi zadovoljstvo te pričekati poseban trenutak za otvaranje posebnog vina. Da taj trenutak ne bude upropašten, donosim vam korisne savjete kako pravilno čuvati vino.

Za pravilno čuvanje vina potrebno je prvenstveno obratiti pažnju na:

• temperaturu
• horizontalni položaj butelje
• svjetlost
• odsutnost vibracija
• vlažnost

Kako promjena temperature utječe na kvalitetu vina?

Čuvanje vina na ujednačenoj temperaturi zapravo je najvažniji faktor koji utječe na kvalitetu vina. Potrebno je izbjegavati mjesta za skladištenje koja su pod utjecajem velikih temperaturnih promjena npr. čuvanje vina u garaži.

Vina skladištena na mjestima kao što su garaža, tavan i sl., mogu se u zimskim mjesecima smrznuti, dok se u ljetnim mjesecima zbog visokih temperatura mogu “prekuhati” te tako izgubiti svoja prirodna svojstva i dobiti suviše alkoholni i octeni miris.

Idealna temperatura za skladištenje vina je od 12 do 15 ℃. Temperatura viša od idealne, ubrzava proces starenja vina te ima negativan učinak na kemijske procese u vinu.

Vina moraju biti u horizontalnom položaju

Vina s plutenim čepom moraju se čuvati u horizontalnom položaju. Zbog horizontalnog položaja vino je u stalnom dodiru s plutenim čepom te ga održava vlažnim.

Dugoročno držanje vina u okomitom položaju dovodi do isušivanja čepa zbog čega može doći do oksidacije te ubrzavanja procesa starenja vina.

Ovo pravilo nije značajno ako imate vina sa staklenim ili navojnim čepom, iako i njih možete skladištiti horizontalno prvenstveno zbog uštede prostora i laganog pristupa vinima.

Kako svjetlost i vibracije utječu na vino?

Izloženost vina svjetlosti i vibracijama treba biti svedena na minimum. Dugoročna izloženost sunčevim UV zrakama može negativno utjecati na izvorni okus vina i njegove arome.

Sunčeve UV zrake, jedan su od glavnih razloga zašto vinari koriste boce s tamnim staklom. Tamno staklo je neka vrsta vinskih sunčanih naočala koje čuvaju vino od negativnog utjecaja sunca.

Bijela vina u prozirnoj staklenoj boci nemaju nikakvu zaštitu te su zbog toga još više podložna negativnom utjecaju sunčevih zraka.

Svjetlost (umjetna ili sunčeva) negativno utječe i na vinske etikete te ih može izblijedjeti. Nedovoljno očuvana etiketa može utjecati smanjenjem cijene vina u slučaju prodaje (vinski kolekcionari posebno paze na očuvanost etikete).

Vibracije su još jedan od neprijatelja dugoročnom skladištenju vina. Vibracije negativno utječu na procese koji uzrokuju normalno starenje vina. Nužno je otkriti i otkloniti izvor nastanka vibracija.

Koja su mjesta najčešći izvori nastanka vibracija u kući?

Mogući izvori nastanka vibracija su:

• držanje vina na hladnjaku
• skladištenje ispod stepeništa
• čuvanje u blizini drugih kućanskih aparata ili strojeva (perilica za rublje, mikrovalna, perilica za suđe, blizu zvučnika…)

Utjecaj vlažnosti na vino

Vlažnost je jako bitna sastavnica za uspješno skladištenje vina. Prema stručnom mišljenju, vina moraju biti čuvana na razini vlažnosti od 50 do 70%. Suhi zrak u podrumu može isušiti pluteni čep te pridonijeti oksidaciji vina koja uzrokuje gubitak svojstava koje vlasnik priželjkuje nakon dugogodišnjeg čuvanja.

Previsoka vlažnost ne može toliko utjecati na svojstva vina, koliko na njegovu etiketu. Etiketa se može odlijepiti ili postati nerazumljiva što značajno utječe na prodajnu vrijednost vina.

Imaju li vina rok trajanja?

Treba napomenuti kako nisu sva vina namijenjena dugogodišnjem čuvanju. Iako na vinu ne piše rok do kojeg je upotrebljivo, većina vina ne može trajati duže od tri godine (posebno bijela vina).

Vina koja su predviđena za odležavanje do deset ili više godina trebaju imati ujednačenu ravnotežu tanina i šećera te kiselina (koje igraju bitnu ulogu u životu vina), ali moj vam je savjet da prije moguće kupnje kontaktirate proizvođača i tako budete sigurni.

Crvene sorte vina koje imaju potencijal za starenje su: Plavac mali, Syrah, Crljenak kaštelanski, Cabernet Sauvignon i dr.

Vina u magnum bocama (1,5l) najpogodnija su za starenje jer je manji omjer zraka naspram vina u boci.

Gdje čuvati vino u kući?

Ako niste tolike sreće da imate savršeno opremljen vinski podrum s podešenom temperaturom, vlažnošću i malom količinom svijetlosti, ne očajavajte!

Prvo treba se odabrati prostorija u kući koja je najpogodnija za dugoročno čuvanje vina. Odmah izbacite iz primisli kuhinju (zbog učestalih promjena temperature), kupaonicu (zbog učestalih vibracija koje stvara perilica za rublje i bojlera koji utječe na promjenu temperature), sobe s velikim prozorima i puno svjetlosti.

Najpogodnije prostorije za čuvanje vina su podrum ili neka ostava s malom prisutnošću svjetlosti. Podrum se ipak ne preporučuje za skladištenje, ako se nalazi u blizini prometnica, tramvajskih i željezničkih pruga.

Vinski hladnjak je najbolje rješenje!

Vinski hladnjak najbolje je rješenje za one koji nemaju dovoljno prostora za pravilno skladištenje vina. Za razliku od običnog hladnjaka koji previše hladi za dugoročno čuvanje i pritom još uklanja vlažnost, vinski hladnjak čuva vino na odgovarajućoj temperaturi (12 do 15 ℃) i potrebnoj vlažnosti (od 50 do 70%). Vinski hladnjak pruža kontrolirane uvjete i uklanja rizik od pojave temperaturnih ekstrema.

Opasnost od čuvanja u običnom hladnjaku najbolje se očituje, ako ostavite npr. jabuku ili pomidor bez zaštite na dva dana pa se njihova vanjska opna smežura. Obični hladnjak radi plutenom čepu isti problem te može uzrokovati da vino poprimi neugodan miris “po čepu” i upropasti njegova izvorna svojstva.

Na vinski hladnjak možete gledati i kao na investiciju posebno ako svoja vina smatrate vrijednom imovinom i želite ih zaštiti od nepovoljnih vanjskih čimbenika.

Skuplji primjerci vinskih hladnjaka imaju mogućnost podešavanja više temperaturnih zona, što je odlično ako skladištite i bijela i crvena vina.

Kako čuvati otvorenu bocu vina?

Otvorenu bocu vina može se čuvati tri do najviše pet dana, ovisno o tehnici koju upotrebljavate. Najtipičniji način koji ljudi koriste je stavljanje plutenog čepa nazad na butelju. Veliki nedostatak takvog ponovnog zatvaranja vina je mrvljenje pluta pa se često događa da komadići pluta završe u vinu.

Stakleni univerzalni čep puno je bolji način te ako ga imate pri ruci upotrijebite ga umjesto plutenog. Velika prednost staklenog čepa njegov je neutralan miris, čak i ako se koristio za zatvaranje nekog drugog vina.

Zrak je prvo prijatelj, a zatim neprijatelj vina. Otvaranjem boce vina isprva je poželjan faktor jer omogućuje vinu da se otvori i oslobodi svoje arome, a protekom vremena pretvara se u najgoreg neprijatelja i uništava ga oksidacijom te pretvara u ocat.

Vinska vakuum pumpa

Vinska vakuum pumpa služi izvlačenju zraka iz butelje te na taj način štiti preostalo vino od oksidacije. Vinska pumpa vrlo je popularni instrument među vinskom populacijom i cjenovno je jako pristupačna (od 140 do 200kn).

Postoje i određene kritike vinskih stručnjaka za uporabu vinske pumpe. Jedan dio njih smatra da njeno korištenje ima negativan učinak na okus i aromu vina. Određena istraživanja pokazala su da takve pumpe istiskuju samo 70% zraka, što znači da i nakon upotrebe postoji opasnost od oksidacije i curenja vina.

Čuvanje vina inertnim plinom

Čuvanje vina inertnim plinom učinkovitija je zaštita u borbi protiv oksidacije. Inertni plin (dušik ili argon) zamjenjuje kisik u boci i stvara zaštitni sloj na površini i na taj način zaštićuje vino od oksidacije.

Enomat

Enomat je danas sve popularniji aparat u ugostiteljstvu koji služi za čuvanje i točenje vina u točno određenim količinama. Koristi se tehnika čuvanja vina inertnim plinom te na taj način vino čuva svoja prirodna svojstva više od tri tjedna od otvaranja boce.

Zaključak

Vinu kao i svakoj drugoj investiciji tijekom vremena može rasti vrijednost (što je rjeđe to bolje). Svaki razuman čovjek želi biti što sigurniji da će dugoročno takva investicija biti isplativa.

Vino treba što bolje osigurati od vanjskih prijetnji koje mogu utjecati na njegovu kvalitetu (temperatura, vlažnost, svjetlost, vibracije…) i nadati se što boljem rezultatu.

Vrijeme brzo prolazi, ali budućnost je puno svjetlija kad znate da vas tamo čeka nezaboravni vinski doživljaj.