5 faza proizvodnje dalmatinskog pršuta

Svaka faza proizvodnje dalmatinskog pršuta obavlja se na tradicionalan način (ručno) bez dodavanja konzervansa, aditiva i drugih dodataka osim morske soli (za razliku od istarskog pršuta gdje se dodaju i drugi prirodni začini).

Povijest proizvodnje dalmatinskog pršuta seže još u rimsko doba. Od tada do danas dalmatinski pršut možemo naći u svakoj konobi duž cijele Dalmacije. Proizvodnja pršuta je umijeće koje su dalmatinski težaci prenosili s koljena na koljeno i tako očuvali tisućljetnu tradiciju proizvodnje ove gastronomske delicije.

Svaka regija svoj recept ima

U Hrvatskoj postoje četiri vrste pršuta (dalmatinski, drniški, krčki, istarski). Dalmatinski i drniški suše se s kožom i na dimu. Istarski pršut je bez kože i suši se na vjetru dok je krčki pršut mogli bismo reći spoj Dalmacije i Istre te se proizvodi s kožom ali se suši na vjetru.

Faze proizvodnje dalmatinskog pršuta

Kako najlakše prepoznati dalmatinski pršut?

Kao prvo mora imati natpis ˝Dalmatinski pršut˝ (budite malo sumnjičavi ako umjesto tog natpisa budu sladunjavi pridjevi kao što su: pravi, tradicionalni, domaći, autohtoni i sl.).

Kao drugo mora biti otisnut žig na poleđini pršuta koji prikazuje tri lavlje glave (tri lava simbol Dalmacije). Žig tri lava čuva se u Udruzi ˝dalmatinski pršut˝ (tako da budete sigurni ?).

Sad kad znate kako proizvesti dalmatinski pršut, očekujem poziv za prvo kušanje ?.